Un exemple de recette
Marinade
1 kg de viande (spiering)
5 cuillerées de vinaigre
1 cuillerée d'huile
7 échalotes moyennes
4 gousses d'ail
3 feuilles de laurier
2 branches de thym
1 gros bouquet de persil
Sel, poivre
1 verre de vin blanc sec ou rouge
Pâte
500 gr. de farine
2 œufs
150 gr. de graisse (beurre)
1 cuillerée de saindoux
1 petite tasse de lait
60 gr. de levure
1 œuf battu pour dorer la pâte
Sel
1 . Découper la viande en petits morceaux de 2 cm et la faire macérer deux jours et deux nuits dans la marinade. Retourner la viande de temps en temps. Préparer une pâte levée. La diviser en deux parties. Déposer une partie sur une tourtière graissée. Mettre la viande marinée dessus. 2 . Recouvrir la viande du reste de pâte. Badigeonner la pâte avec un œuf battu 3 . Cuire 1 heure et quart au four, thermostat 4. Conservation Le pâté gaumais se conserve au frais durant 3 à 4 jours. Il peut éventuellement se congeler ou être mis sous vide. Dégustation Il se mange froid ou chaud. C'est une heure ou deux après sa cuisson qu'il est le meilleur mais il se réchauffe sans problème dans un four à 150° pendant 20 minutes, éventuellement protégé par une feuille d'aluminium ou entre deux platines à tarte afin de protéger sa pâte croustillante. On peut l'accompagner d'une salade et de vin rouge ou blanc sec (de Torgny par exemple) ou d'une bière Trappiste d'Orval.
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